Ignacio Santibáñez : « Le remplacement variétal est essentiel pour maintenir la compétitivité des bleuets. »
Dans le cadre du XXXIXe Séminaire international sur la myrtille, qui s'est tenu à Lima, Ignacio Santibanez Elle abordait deux questions clés qui façonnent actuellement le débat commercial et technique sur la culture : l’évolution de la qualité de canneberge Les vins péruviens à destination et l'importance croissante du remplacement des cépages. Dans un secteur de plus en plus exigeant en matière de constance, de saveur et de qualité, l'analyse de marché est devenue plus précise et plus cruciale pour la prise de décision.
Dans un entretien avec Blueberries Consulting, le dirigeant a expliqué que, malgré des résultats globalement plus favorables que la saison précédente, les marchés continuaient de détecter certains facteurs sensibles selon la destination : la couleur rouge des fruits en Chine, la déshydratation aux États-Unis et des variations de fermeté en Europe. À cela s’ajoute un changement significatif dans l’évaluation des fruits : aujourd’hui, la saveur n’est plus un critère secondaire, mais un élément central de la compétitivité. canneberge.
—Ignacio, quels ont été les principaux problèmes de qualité et d'état des myrtilles péruviennes cette saison ?
Globalement, cette campagne s'est plutôt bien déroulée par rapport à la précédente. Aucun problème majeur de qualité ou d'état n'a été constaté, ce qui est déjà un signe positif pour le secteur. canneberge Péruvien.
Des observations spécifiques ont été faites selon les marchés. En début de saison, par exemple, des fruits rouges ont été détectés dans certaines variétés en Chine. Bien que ce défaut ne soit pas grave, il a attiré l'attention des acheteurs. Aux États-Unis, quelques fruits déshydratés ont également été trouvés, ce qui, malgré sa présence, n'a pas constitué un problème majeur. En Europe, en revanche, la fermeté a été le critère le plus surveillé, car c'est celui qui a présenté les plus grandes variations au cours de la saison.
—Comment cette fermeté s’est-elle comportée tout au long de la campagne ?
La fermeté était généralement bonne, mais pas parfaitement uniforme. Nous la surveillons chaque semaine et établissons des graphiques à partir de cette évaluation, ce qui nous permet d'observer précisément l'évolution du comportement du fruit à destination.
On a constaté que la campagne avait débuté avec des fruits très fermes, puis qu'il y avait eu quelques baisses certaines semaines, notamment vers la fin de l'année, aux alentours de Noël. Ces baisses étaient limitées, mais elles se sont tout de même fait sentir sur la courbe de performance globale. canneberge.
—Votre présentation a également abordé la question de la saveur. Comment son importance a-t-elle évolué sur les marchés ?
Ce point est très intéressant aujourd'hui car il a beaucoup évolué. Auparavant, les contrôles se concentraient principalement sur la mesure des solides solubles, c'est-à-dire le taux de sucre ou le degré Brix des fruits. Si le canneberge Elle dépassait certains seuils ; le paramètre a été considéré comme atteint.
Aujourd'hui, cela ne suffit plus. La saveur est devenue primordiale et exige une évaluation plus complète. Nos équipes ne se contentent pas de mesurer, elles dégustent aussi régulièrement les fruits sur les marchés et dans les entrepôts frigorifiques, car connaître le taux de sucre ne suffit plus : il est également indispensable de comprendre l'équilibre entre les matières sèches solubles et l'acidité.
—La saveur cessa alors d'être un aspect secondaire.
Exactement. Auparavant, c'était peut-être un facteur secondaire, mais aujourd'hui, c'est devenu une variable centrale. Cela implique d'intégrer des outils supplémentaires, tels que des acidomètres, pour mieux évaluer l'équilibre aromatique du produit. canneberge.
Même en Europe, où la saveur a toujours été un critère moins important que sur d'autres marchés, elle suscite aujourd'hui un intérêt accru. Le marché accorde une plus grande importance à l'expérience de consommation, ce qui représente également un défi pour les nouvelles variétés.
Ignacio Santibáñez participe à la table ronde « Réduire les pertes et maximiser la qualité : une approche systémique, de la génétique au consommateur final » © Blueberries Consulting
—Quel rôle jouent les nouvelles variétés dans ce scénario ?
Les nouvelles variétés se vendent généralement aux meilleurs prix, ce qui est crucial dans un secteur où le résultat commercial est primordial. Elles sont devenues indispensables par rapport aux variétés plus anciennes.
Par conséquent, le remplacement variétal est désormais essentiel à la continuité et à la compétitivité de l'entreprise. cannebergeIl ne s'agit pas seulement d'amélioration agronomique ou génétique, mais d'une nécessité stratégique pour répondre aux exigences des marchés.
—Comment évaluez-vous les performances de ces nouvelles variétés sur le terrain et à destination ?
De manière générale, les nouvelles variétés actuellement en production que nous avons inspectées présentent d'excellentes performances. Elles sont homogènes en termes de calibre, de saveur et de fermeté, soit précisément les trois paramètres les plus importants que nous évaluons.
Cette constance est très précieuse car elle permet de mieux répondre aux demandes du marché et de maintenir une proposition de valeur plus compétitive pour le canneberge.
—Alors, quelle serait votre recommandation pour le secteur ?
Je dirais que le remplacement variétal est essentiel et que, dans la mesure du possible sur le plan économique, les producteurs devraient s'orienter vers cette voie. Aujourd'hui, les nouvelles variétés font une réelle différence en termes de performance et de valeur.
L'invitation est d'observer ce processus de manière stratégique, car la continuité de l'industrie de canneberge Cela dépendra en grande partie de leur capacité à s'adapter à ces nouvelles exigences en matière de qualité, de saveur et de constance.
Participation au Séminaire international sur les myrtilles de Lima 2026
Ignacio Santibáñez a participé au XXXIXe Séminaire international sur les myrtilles Lima 2026 en tant que panéliste sur le thème « Réduire les pertes et maximiser la qualité : une approche systémique de la génétique au consommateur final », un événement qui abordait l'impact de la qualité, de l'état et de la constance sur la performance commerciale des fruits frais.
Dans ce contexte, son intervention a renforcé une idée qui devient de plus en plus visible pour le secteur : dans le monde des affaires canneberge, Le maintien de la compétitivité dépend non seulement du volume, mais aussi de la capacité à répondre, par la saveur, la fermeté et le renouvellement variétal, aux exigences croissantes des marchés.
Ignacio Santibáñez participe à la table ronde « Réduire les pertes et maximiser la qualité : une approche systémique, de la génétique au consommateur final » © Blueberries Consulting
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