Gestion de la récolte et de la post-récolte des myrtilles
Comme pour les autres fruits, dans la chaîne de gestion de la production de myrtille, la phase post-récolte du fruit est un élément clé pour atteindre le consommateur avec un produit de qualité. La qualité est définie par une série de facteurs tels que la couleur, la fermeté, l’absence de dommage, l’équilibre douceur / acidité et l’arôme.
Il existe un large éventail de variétés actuellement cultivées commercialement qui peuvent être différenciées sous de nombreux aspects, notamment le mode de croissance, la date de production, la saveur, etc. Il est également important de considérer que le comportement post-récolte peut être différent entre les variétés, car celles-ci peuvent avoir un métabolisme différent en ce qui concerne la respiration et la production d'éthylène, la susceptibilité à la pourriture, la fermeté à la récolte et après la récolte, le rapport sucre / acide. etc.
Cependant, ils ont tous un point commun: ils sont très périssables après la récolte. Les principales causes de détérioration de la canneberge sont les suivantes: pourriture, déshydratation, perte de fermeté, perte d’apparence, développement de troubles et qualité sensorielle. Par conséquent, le défi d'arriver avec un produit de qualité est encore plus grand dans des conditions telles que le Chili, car les principaux marchés de consommation sont distants (États-Unis, Europe) et que le fruit doit donc conserver son intégrité. et qualité pour une période prolongée.
Les canneberges présentent un comportement respiratoire climatérique, caractérisé par une élévation respiratoire et d'éthylène à maturité. Cependant, contrairement aux autres fruits climatériques, tels que les pommes, les myrtilles doivent être récoltées presque à maturité de consommation, car les attributs organoleptiques (saveur) ne s’améliorent pas après la récolte. Il est important de considérer que les variétés peuvent avoir différents niveaux de respiration. De plus, la fréquence respiratoire est influencée, comme dans les autres produits frais, par la température.
Souffle de fruits de canneberge à différentes températures.
En raison de la petite taille du fruit, qui se traduit par une relation plus étroite entre la surface et le volume, les canneberges sont plus sensibles aux pertes en eau (ou à la déshydratation) que les fruits plus gros tels que les pommes. L'un des rares avantages pratiques de cette caractéristique morphologique est peut-être le temps plus court nécessaire aux processus de refroidissement. D'autre part, l'épiderme (peau) du fruit est mince et très susceptible aux dommages mécaniques et à la perte d'eau. Cependant, la teneur en cire de la cuticule située sur l'épiderme est une caractéristique morphologique qui contribue à réduire la perte en eau. Par conséquent, le maintien de cette cuticule pendant la chaîne de production a un effet cosmétique, en contribuant à la réduction de la déshydratation et à la floraison du fruit.
En général, les bleuets ne présentent pas une production importante d'éthylène par rapport aux autres fruits. Cependant, le taux de production de cette hormone ainsi que la réponse à celle-ci sont liés à la variété. Tous les facteurs décrits ci-dessus font que le traitement post-récolte devrait être principalement axé sur le traitement de la température et de l'humidité relative.
GESTION DE LA RÉCOLTE
Qualité du fruit
La qualité est définie par une série de facteurs qui peuvent être regroupés en qualité visible, qualité organoleptique et qualité nutritionnelle. La qualité visible fait référence à l'aspect du fruit, qui dans les myrtilles est défini comme: (i) un fruit bleu uniforme, (ii) la présence de cire à la surface du fruit (appelée fleurissement) que le consommateur concerne un fruit frais, (iii) l'absence de défauts tels que des dommages mécaniques et la pourriture, (iv) la forme et la taille du fruit, et (v) un fruit présentant une fermeté adéquate. La qualité organoleptique est déterminée par une teneur adéquate en sucres, acides et composés volatils responsables de l'arôme caractéristique du fruit. Par conséquent, toutes les opérations pré-récolte et post-récolte doivent être orientées de manière à maximiser l'arrivée d'un produit de qualité pour le consommateur. Les indices de qualité normalement utilisés par l'industrie des fruits frais sont les suivants: couleur, taille, forme, absence de défauts, fermeté et goût.
Maturité du fruit
Une grande partie du potentiel de la durée post-récolte du fruit (ou du maintien de la qualité) est défini au moment de la récolte, en particulier pour les baies. Le premier facteur à considérer est la sélection du moment de la récolte approprié, qui est défini pour la myrtille par la couleur du fruit. En dépit de sa caractéristique climatérique, les bleuets doivent présenter un développement uniforme de la couleur bleue pour obtenir un fruit de bonne qualité. Les fruits récoltés de couleur rouge, bien qu'ils conservent une plus grande fermeté et développent une couleur bleue après la récolte, auront une qualité organoleptique inférieure à un fruit récolté avec une couleur appropriée. À ce stade, toutes les précautions doivent être prises pour réduire les dommages causés par les coups et l'exposition à des températures élevées, ce qui ne sera possible qu'avec une bonne formation du personnel de récolte. Une manipulation plus poussée du fruit ne fera que contribuer à causer des dommages et à éliminer la cire de la peau de la canneberge. Si les récipients de récolte sont trop remplis, les dommages causés par la compression ont un effet direct sur le fruit et, en revanche, entravent son refroidissement ultérieur.
Si la récolte est effectuée directement dans le conteneur d'exportation, le fruit subit moins de manipulations, ce qui favorise, entre autres, le maintien de la floraison, moins de dommages de compression et moins d'exposition à la contamination. Un autre facteur important est d'éviter d'exposer les fruits à des températures élevées pendant la récolte, c'est pourquoi un transport rapide vers l'emballage est essentiel.
Couleur du facteur de fruit principal à prendre en compte au moment de la récolte.
Gestion des cultures dans les bleuets pour obtenir des fruits de qualité. A) Plateaux de récolte, B) Manipulation prudente du fruit.
Gestion des cultures dans les bleuets pour obtenir des fruits de qualité. A) Manipulation prudente des fruits, B) et C) plateaux protégés du soleil.
MANIPULATION APRÈS LA RÉCOLTE
Traitement de la température et de l'humidité relative
L'un des points les plus critiques pour l'extension de la durée de vie après récolte des bleuets est la température, qui doit être gérée depuis le verger au moment de la récolte en utilisant un ombrage ou en se déplaçant rapidement vers les lieux de conditionnement. où il y a un contrôle de la température. Si les conditions de récolte ne permettent pas un transfert rapide et fréquent des fruits dans l'emballage, il est recommandé de recouvrir les plateaux de matériaux permettant de refléter le soleil en évitant l'augmentation de la température du fruit.
La température a une relation directe avec le métabolisme du fruit et avec la vie en poscosecha. Pendant la récolte, les fruits sont généralement dans des conditions de température ambiante élevée, ce qui les pousse à mieux respirer. Dans le processus de respiration, de l'oxygène est consommé (O2) et du dioxyde de carbone (CO2) est produit afin de produire l'énergie nécessaire au maintien de la vie; cependant, sous forme de sous-produits, il y a une chaleur de respiration et de l'eau libérée dans le milieu. La respiration et surtout l’augmentation de son débit peuvent affecter la qualité du fruit, par exemple du fait de la chaleur de la respiration qui augmente la température, une perte d’eau se produit lors du processus et il est également possible d’observer une baisse de l’acidité car les acides sont utilisés comme substrats préférentiels pour le processus de respiration.
Après la récolte et l'arrivée à l'emballage, des systèmes efficaces sont nécessaires pour éliminer rapidement la chaleur du champ avant le stockage et atteindre une température comprise entre 0 et 1 ° C, recommandée pour le stockage et le transport.
Avec les stratégies de refroidissement à air forcé, il est possible de réduire la température du verger à des températures de stockage (0-1 ° C) en moins d'une heure. Il a été démontré que les myrtilles refroidies à 1 ° C en 1,5 h avaient un niveau de pourriture plus faible après stockage que celles refroidies à la même température mais en 2 h. Le contrôle du froid peut atteindre la ligne de conditionnement, où un tunnel de pré-froid peut être incorporé qui permet d'obtenir des fruits avec une température proche de 48 ° C en fin de ligne. Un autre point important à prendre en compte pour rendre le refroidissement à air forcé efficace sont les perforations dans les matériaux d'emballage, ainsi que leur orientation pour favoriser l'écoulement de l'air froid. Une autre forme de refroidissement utilisée est dans une chambre passive classique. Cependant, l'évacuation de la chaleur est lente et inefficace, car les fruits situés au centre des conteneurs ou des palettes reçoivent un refroidissement inadéquat, générant également des conditions de condensation en libérant de l'air chaud vers les fruits à l'extérieur qui sont à une température plus basse.
Une fois que le refroidissement rapide a été effectué et que le fruit a atteint sa température optimale de stockage-transport, il est important de maintenir la chaîne du froid pour éviter les hausses de température. C’est ainsi que l’on évite les ruptures thermiques. Pour les myrtilles, une opération idéale consiste à effectuer les tâches de prefrío (air forcé), d’emballage dans un environnement réfrigéré, puis de stockage-transport à une température constante à 0 ° C, condition qui doit être maintenue jusqu’à sa réception finale.
En général, les myrtilles sont très sensibles aux pertes en eau, ce qui affecte négativement l’apparence du fruit puisque des "rides" sont observées. Pour cette raison, il est essentiel de maintenir les fruits à la température et à l'humidité recommandées pour réduire le déficit de pression de vapeur et de déshydratation. Parallèlement à l'utilisation de la température basse, les bleuets doivent être conservés avec une humidité relative élevée (% 95 à 0 ° C), une condition qui aidera à réduire la perte d'eau du fruit. Avec une bonne gestion de la récolte, un refroidissement rapide et un stockage à 0 ° C, dans des conditions d'humidité relative comprises entre 90 et 95%, les bleuets ont une durée minimale de 14 jours.
Palette avec des boîtes de myrtilles emballées pour l'exportation dans une chambre froide à 0 ° C.
Utilisation d'atmosphères contrôlées et modifiées
Grâce à l'utilisation de la température minimale (0 ° C) comme base pour la manipulation des myrtilles post-récolte, plusieurs technologies ont été évaluées pour prolonger leur durée de vie après la récolte. Les atmosphères modifiées (AM) et contrôlées (AC) les plus utilisées reposent sur la modification de la composition des gaz (O2 et CO2) lors du stockage et / ou du transport. Dans les deux techniques, l’effet principal sur la physiologie du fruit est la diminution de l’activité métabolique ainsi que le contrôle des champignons. Parmi les avantages potentiels de ces technologies, on peut citer une réduction de la déshydratation (principalement la MA) et un développement moindre de la pourriture, pour autant qu'ils soient utilisés correctement. Les niveaux de gaz obtenus grâce à l'utilisation de MA dépendent des caractéristiques du fruit (fréquence respiratoire, température), de la couverture ou du film (perméabilité principalement) et de l'environnement (température). Au contraire, dans AC, les niveaux de gaz à utiliser sont maintenus et / ou ajustés automatiquement pendant toute la durée de stockage du fruit, ce qui le rend indépendant des facteurs mentionnés pour la MA.
Une option utilisée en mode AM pour atteindre plus rapidement la concentration finale en gaz consiste à effectuer une injection initiale, qui est ensuite maintenue par la respiration du fruit et les caractéristiques du film (atmosphère modifiée active).
Pour la myrtille, les concentrations qui ont montré des avantages dans l’extension de la post-récolte sont 2-5% de O2 et 10-15% de CO2 à 0 ° C. Les effets de CO2 élevé passent essentiellement par le contrôle d'agents pathogènes tels que Botrytis. Les concentrations supérieures à 10% se sont révélées efficaces pour le contrôle des agents pathogènes.
L'un des facteurs qui déterminent les concentrations à utiliser pour obtenir un bénéfice post-récolte maximal est la sensibilité d'une variété particulière à de faibles niveaux d'O2 et des niveaux élevés de CO2. De faibles niveaux d'O2 (<2%) ou des niveaux élevés de CO2 (25%) peuvent développer des processus métaboliques qui entraînent le développement de saveurs ou d'arômes étranges dans le fruit, un brunissement ou une décoloration et une incidence plus élevée de pourriture, qui est sans aucun doute la cause de rejet au moment de la vente.
Le développement et la gravité des problèmes susmentionnés sont en partie déterminés par les concentrations de CO2 et d'O2 atteintes, la durée de leur exposition et la sensibilité que la variété peut présenter. L'un des principaux facteurs de succès avec la FA est le maintien d'une température appropriée tout au long de la chaîne, sinon les processus nuisibles susmentionnés seront accélérés. De plus, il est important de considérer le facteur variétal, car les fréquences respiratoires varient en fonction de la variété. Un effet supplémentaire de l'utilisation de l'AM est de réduire la perte d'humidité, cependant, si une condensation excessive se produit, elle peut augmenter les problèmes de pourriture.
Parmi les précautions à prendre en compte lors de l’utilisation de l’AM, citons: les processus de refroidissement du produit sont plus lents, le film ne doit pas être endommagé, faute de quoi l’atmosphère bénéfique serait perdue, et l’utilisation de films à faible perméabilité à la vapeur d’eau, car elle générera une humidité relative élevée qui favorisera le développement d’agents pathogènes.
Incidence de la carie
Parmi les principaux problèmes posés par la post-récolte des myrtilles, le développement de la pourriture occupe sans aucun doute une place prépondérante. Le botrytis fait partie des agents pathogènes qui attaquent fréquemment ces fruits (Botrytis cinerea), anthracnose (Colletotrichum sp.) et rhizopus (Rhizopus sp.).
Le botrytis est toutefois le principal problème fongique des bleuets après la récolte. Bien qu'une bonne gestion de la température puisse réduire l'incidence de ce champignon, ils ne peuvent toutefois pas ralentir son développement, car il est capable de se développer même à 0 ° C. L'utilisation de CO2 élevé dans la gestion du CA ou de l'AM peut également réduire le niveau d'incidence de l'agent pathogène, mais il ne fait aucun doute que toutes ces stratégies post-récolte doivent être soutenues par une bonne gestion de la pré-récolte et de la récolte; C’est ainsi que l’application de fongicides aux moments critiques d’infection avant la récolte, tels que la floraison, aide à réduire les niveaux d’incidence après la récolte et que les cultures doivent être évitées les jours de forte humidité ou d’eau libre.
Le développement d'autres agents pathogènes tels que le rhizopus après la récolte est souvent associé à une mauvaise manipulation en température et à un manque d'hygiène lors des processus de récolte et d'emballage.
Il est mentionné que la présence d'éthylène pendant le stockage peut stimuler la croissance de Botrytis cinerea, organisme responsable de la carie. Cependant, en général, aucun avantage direct n’a été observé dans le fruit lorsqu’on utilise des produits réduisant la synthèse ou l’action de l’éthylène.
Pourritures observées dans les bleuets pendant toute la durée de la conservation au froid.
Source: Institut de recherche agricole
Le contenu de cet article a été préparé par Bruno Defilippi, agronome, PhD. Paula Robledo, agronome, Cecilia Becerra, agronome, www.inia.cl et il a été révisé et republié par Portalfruticola.com
Article précédent
Les gros volumes de myrtilles du Chili arrivent aux États-Unisprochain article
Effets du glyphosate sur les bleuets nainsARTICLES SIMILAIRES
