Luis Luchsinger Lagos: "Parece essencial romper com o mito de resfriamento 7 / 8"

Luis Luchsinger está se formando Agrônomo na Universidade Pomologia do Chile e médico especialista em Fisiologia do pós-colheita da Universidade de Maryland, EUA, e é um dos expoentes do Seminário Internacional 7 a ser realizada no JW Marriott Lima, o 13 de junho, expondo o tema: "Refrigeração, conservação e transporte de mirtilos".

O especialista internacional em manejo pós-colheita e qualidade de frutas exportadas argumenta que o Chile, sendo um país líder na exportação de frutas e referência para muitos países, deve se destacar de algumas práticas comuns que se julgam adequadas - como o resfriamento lento e contêineres fechados - e se tornar um país eficiente e eficiente em termos de energia para o resfriamento, armazenamento e transporte de frutas e vegetais frescos.

Em uma entrevista para a revista Global Businesses, ele declara que "parece essencial para romper com o mito de 7 / arrefecimento 8 "(produto da temperatura inicial, a menos que o desejado multiplicado por 7 / 8 final) manutenção da câmara e são capazes de diminuir que 1 / 8 em falta, de modo que o indústria de chama "estabilizar a temperatura na câmera", Que se traduz em envio dessa fruta após 48 para 72 horas depois de ser resfriado.

Triângulo de resfriamento

"Do meu ponto de vista e experiência, isso é um erro grave, que causa muitos problemas no setor, mas como praticamente todo mundo usa, supõe-se que seja correto ", afirma o pesquisador e acrescenta:" Todos os agentes que participam da cadeia de frio deve entender que a refrigeração é apenas parte de toda a cadeia, muito diferente de gerenciar o frio e sua interação com a embalagem / embalagem e sua interação com o produto a ser resfriado ou mantido. Portanto, o treinamento nesses assuntos é fundamental", Enfatiza.

  • Quais fatores afetam o resfriamento dos frutos exportados?
  • Três aspectos são fundamentais a serem considerados no processo de resfriamento: equipamentos de refrigeração e projeto de "pré-frio"; o design de recipientes e embalagens; e o jeito de esfriar. Todos esses fatores devem se concentrar nas necessidades e características de cada espécie e tipo de fruta. Infelizmente, há uma grande falta de coordenação neste "triângulo refrescante".

O cientista afirma que é essencial saber em todos os momentos a temperatura do ar mais baixa e mais alta em um túnel de ar forçado ou câmara de manutenção. "A flutuação do ar na saída do evaporador deve ser a mais baixa possível (menos de 1 ° C para sistemas com freon e 0,5 ° C para amônia). Por este motivo, a termometria deve estar disponível, para evitar medições manuais"Ele indica, enfatizando os requisitos específicos de temperatura para cada tipo de fruta também são importantes, para saber a temperatura mínima de segurança tolerante cada fruta e fresco ou manter cada produto com uma faixa de temperatura que permite preservar a sua qualidade por o maior tempo possível.

Inovação tecnológica e eficiência energética

O professor Luchsinger trabalha como professor associado no Departamento de Produção Agrícola da Faculdade de Ciências Agronômicas da Universidade do Chile, dando várias aulas, entre elas "Gerenciamento de pós-colheita de frutas", "Gerenciamento da cadeia de frio de frutas e vegetais frescos" e " Fisiologia pós-colheita ”, além de ser o diretor adjunto do Centro de Estudos Pós-colheita (CEPOC) da Universidade do Chile. Como resultado de sua pesquisa e trabalho acadêmico, sua posição está entre as que promovem o uso da melhor e da melhor tecnologia no processo pós-colheita, formalizando esta etapa a todo momento de forma sustentável. A esse respeito, ele comenta que as principais inovações nesse campo estão focadas na eficiência energética em sistemas de refrigeração, tanto em sistemas de ar forçado quanto em câmaras de armazenamento ou transporte.

Fonte: Martín Carrillo O. - Consultoria Blueberries

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