Ils valident une méthode rapide et précise pour analyser l’activité antioxydante des fruits rouges
Une équipe de recherche du Centre La Mojonera d'Almería, de l'Institut de recherche et de formation agricole et halieutique, de l'Institut des sciences, technologies et nutrition alimentaires et de l'Université de Valence. a développé et validé une méthodologie d'analyse in situ de l'activité antioxydante des fruits rouges.
Le système permet l'évaluation d'extraits, de produits et de sous-produits de l'industrie agroalimentaire qui peuvent ensuite être inclus dans des médicaments et des suppléments nutritionnels. En outre, ont confirmé que des réactions chimiques se produisent qui activent ces avantages, ce qui permettra d'explorer de nouveaux développements et applications.
L'un des objectifs de l'industrie agroalimentaire est l'extraction de substances bénéfiques pour la santé à partir de différents produits et sous-produits. Parmi eux, se distinguent les composés phénoliques, en particulier les flavonoïdes, qui agissent en faveur de l'organisme en raison de leur haute capacité antioxydante.
Insertion directe des électrodes
Ces composés interagissent avec les radicaux libres, responsables de nombreuses maladies, comme le cancer, minimisant ainsi leurs effets. La méthode consiste à insérer directement des électrodes dans le produit à étudier, comme s'il s'agissait d'un thermomètre. Les chercheurs avaient déjà appliqué cette méthodologie avec succès sur des fruits frais, confirmant sa facilité d'application et la précision des résultats.
Au sein du groupe des flavonoïdes, les chercheurs se sont concentrés sur les effets des anthocyanes, un groupe de pigments naturels responsables de la couleur rouge, violette ou bleue de nombreuses fleurs et fruits, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires reconnues. «Nous confirmons que le système permet non seulement d'analyser les composés phénoliques présents dans les fruits, mais aussi leur interaction avec d'autres substances réactives qui leur confèrent un caractère antioxydant encore plus grand", explique à la Fondation Discover la chercheuse de l'IFAPA, Irene Domínguez, auteur de l'article.
Action et réaction
Ces substances, appelées ROS (espèces réactives de l'oxygène), sont très réactives et interagissent avec les composés phénoliques. Des exemples de ROS sont les radicaux libres ou le peroxyde d'hydrogène, qui provoquent un stress cellulaire et qui peuvent conduire à différentes maladies, comme les maladies cardiovasculaires ou le cancer.
La voltammétrie des microparticules est une technique électrochimique, une branche scientifique qui étudie les interactions entre les composés et le potentiel électrique. Il permet l’analyse d’échantillons solides et est couramment utilisé pour la détection de métaux lourds. Grâce à cette procédure, la composition peut être connue en mesurant le courant électrique généré par les électrodes et le flux d'électrons qui se produit entre les molécules.
C'est la méthodologie
La méthodologie consiste à insérer des électrodes dans le produit à étudier, comme s'il s'agissait d'un thermomètre.
Le système d'électrodes utilisé permet d'étudier les réactions d'oxydo-réduction (redox) que subissent les composés. Ces réactions se produisent par transfert d’électrons entre molécules.
Celui qui perd des électrons est oxydé et celui qui en gagne est réduit. Dans l'étude, Les experts ont démontré que l'oxydation de chacune des anthocyanes présent dans l’échantillon produit un signal de courant intense et bien défini qui est représenté sur un graphique, appelé voltammogramme.
De plus, en fonction du potentiel appliqué et en présence d’oxygène, des ROS sont générés qui réagissent avec ces substances. Ces résultats confirment la forte capacité antioxydante des fruits rouges, et ils montrent que les composés responsables, après avoir interagi avec des espèces réactives, peuvent présenter une activité encore plus grande contre les radicaux libres.
Applications de la technique
Cette méthodologie a été appliquée avec succès à des échantillons de tomates et de myrtilles fraîches, de thé, ainsi que de raisins, de framboises et de myrtilles lyophilisés. Son utilisation nous a permis de caractériser et de distinguer différentes variétés et traitements, tant avant qu'après récolte. «Compte tenu du fort potentiel de la technique dans le secteur agroalimentaire, nous continuons actuellement à optimiser la méthodologie pour son application dans d'autres produits d'origine végétale, à la fois frais et transformés", ajoute le chercheur.
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