Actuellement, Listeria monocytogenes est l'un des plus grands dangers pour la sécurité alimentaire (même surpasser des salmonelles) selon le réseau international des autorités de sécurité alimentaire (INFOSAN) - géré par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) des Nations unies et l'Organisation mondiale de la santé (OMS).  

Listeria elle est considérée comme une bactérie pathogène très préoccupante pour la santé publique mondiale. Aux États-Unis, les estimations des coûts globaux des infections par Listeria pourrait dépasser 1.000 milliard de dollars américains par an. Selon le Centre national des maladies zoonotiques, vectorielles et entériques des Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Dans ce pays, la listériose a été ajoutée à la liste des maladies à déclaration obligatoire en 2001. 

Au cours des dix dernières années, Listeria monocytogenes est apparu comme un pathogène de grande importance au Chili, selon une étude publiée dans Food Microbiology en 2020 ⁽¹⁾ et la listériose est un des modéls maladie à déclaration obligatoire depuis 2005. 

Dans l'industrie alimentaire mondiale, il a fallu innover et mener des actions stratégiques pour relever les défis de la sécurité alimentaire face au danger de contamination bactérienne des aliments avec Listeria.  Pour le contrôle de Listeria monocytogèneIl est nécessaire que, tout au long de la chaîne alimentaire, empêcher la multiplication de cette bactérie dans le produit final. Un tel contrôle nécessite une approche globale, compte tenu de sa capacité à habiter partout (eau, terre et air), de sa grande résistance aux méthodes de conservation courantes et de sa capacité à survivre et à se développer à des températures de réfrigération..

L. monocytogenes est un danger microbiologique qu'un établissement qui fabrique des produits prêts-à-manger (PAM) doit contrôler par son plan de salubrité des aliments ou prévenir dans l'environnement de transformation grâce à des procédures opérationnelles d'assainissement précises. Un aliment PAM est considéré comme frelaté s'il contient L. monocytogenes ou s'il entre en contact direct avec une surface de contact alimentaire contaminée par la bactérie.
Il existe de nombreuses preuves scientifiques que Listeria, en plus de former des biofilms multi-espèces, possède des mécanismes de communication bactérienne afin d'exercer des actions conjointes qui favorisent leur survie et leur développement dans les plantes alimentaires. Par exemple, les interactions interspécifiques entre des bactéries telles que L. monocytogenes et d'autres bactéries, telles que Pseudomonas spp. il augmente la capacité de ces agents pathogènes à survivre, à coloniser et à s'établir dans l'environnement de transformation des aliments. La réduction du risque de présence de L. monocytogenes dans les aliments (et ses environnements de processus) est considérée comme un grand défi stratégique pour l'industrie alimentaire, qui doit développer des plans de sécurité avec des outils variés et robustes pour réduire les risques.

Oxyion, une entreprise avec plus de 25 ans d'expérience dans la purification et l'assainissement de l'environnement pour l'industrie alimentaire, dispose d'une technologie unique, basée sur la génération de plasma gazeux de peroxyde d'hydrogène et de molécules d'oxygène énergisées, qui sont produites par une décharge à barrière diélectrique modulée. dispositif (MDBD), capable d'éliminer les virus, les champignons et les bactéries, permettant un contrôle microbiologique efficace. D'excellents résultats ont été obtenus dans l'élimination de Listeria dans les zones de contamination potentielle où le nettoyage ou le nettoyage quotidien ne couvre pas (par exemple les évaporateurs). ^(3,5), ainsi que son contrôle sur les surfaces de divers aliments ^{(2, 4, 7)}.

La technologie Oxyion, en général, est couplée aux procédés alimentaires froids, est non invasive et facile à installer/utiliser, ce qui lui permet d'être la clé de la stratégie de contrôle que les usines alimentaires doivent intégrer. La nouvelle application de la technologie Oxyion dans l'insufflation des palettes se démarque, soutenant également le contrôle d'éventuels agents pathogènes présents dans le produit ou dans l'emballage. ^(6,8).

De cette manière, la technologie d'Oxyion apporte un soutien clé aux politiques d'hygiène, aux plans de sécurité et de qualité ; sans l'utilisation de produits chimiques et sans laisser de résidus. Oxyion Technology permet également d'augmenter la biosécurité environnementale dans les installations, en prenant soin des personnes qui travaillent dans ces installations. Actuellement, la société est présente dans plus de 10 pays ; filiales aux États-Unis, en Espagne, au Pérou et au Chili et près de 5.000 XNUMX installations en activité.

1. DIX ANS DE SURVEILLANCE ÉPIDÉMIOLOGIQUE MOLÉCULAIRE DE Listeria monocytogenes AU CHILI 2008-2017. Microbiologie alimentaire 85 (2020) 103280.
   TECHNOLOGIE OXYION : CRÉATION D'UN ENVIRONNEMENT SÛR PAR L'ÉLIMINATION D'Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes ET Salmonella enteritidis DANS LES FEUILLES D'ÉPINARDS. Technologie de processus alimentaire et de sécurité FSPT. États-Unis, 2011.
2. DESTRUCTION D'Escherichia coli, Listeria ET Salmonella DANS LES SERPENTINS DE RÉFRIGÉRATION, LE CARTON, LE BOIS, L'ACIER INOXYDABLE ET LE PLASTIQUE. Technologie de processus alimentaire et de sécurité FSPT. États-Unis, 2007.
3. MODÈLE DE RÉPONSE POUR L'INACTIVATION DE Listeria monocytogenes DANS LE POIVRON JAUNE (Capsicum Annum) AVEC OXYION. Technologie de processus alimentaire et de sécurité FSPT. États-Unis, 2006
4. MODÉLISATION DE SURFACE DE RÉPONSE POUR L'INACTIVATION DE Listeria monocytogenes SUR DES SURFACES EN ACIER INOXYDABLE PAR TRAITEMENT À L'OXYION. Technologie de processus alimentaire et de sécurité FSPT. États-Unis, 2006.
5. EFFET DE LA TECHNOLOGIE OXYION SUR Listeria monocytogenes INOCULÉ DANS LES BLEUETS CONDITIONNÉS EN SACS À ATMOSPHÈRE MODIFIÉE (MAP). Université du Chili. Chili, 2020
6. ÉVALUATION DE L'ÉQUIPEMENT D'OXYION POUR LE CONTRÔLE DE Listeria monocytogenes DANS LES PÊCHES ET LES KIWIS. Génétique TAAG. Le Chili. Chili, 2015.
7. EFFET DE LA TECHNOLOGIE OXYION SUR Listeria monocytogenes INOCULÉ DANS LES KIWIS CONDITIONNÉS EN SACHETS MAP. Université du Chili. Chili, 2019.

René Barril Gandolfo

Responsable Technique Oxyion 

rené.barril@oxyion.com 

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Instagram : Oxyion

NOTE DE LA RÉDACTION : À ce jour, il n'y a aucun dossier de cas de listeria dont l'origine a été attribuée à la commercialisation dans l'industrie du bleuet.