Après la récolte commence une étape très délicate dans laquelle il s'agit de maintenir et d'assurer la qualité des produits de la récolte au consommateur final, de telle sorte que la consommation du fruit soit une bonne expérience et, en plus , que le produit conserve sa sécurité et sa qualité nutritionnelle pour lesquelles il est apprécié.

En général, lorsque le fruit est récolté sur le terrain, il porte généralement avec lui la présence, dans une plus ou moins grande mesure, d'organismes pathogènes actifs ou latents, prêts à agir lorsque des conditions favorables se présentent. Des blessures et des marques correspondant à des physiopathies ou à des altérations physiologiques peuvent également apparaître, qui peuvent prospérer en post-récolte, transformant le fruit en un produit peu ou pas attractif pour les consommateurs et dévalorisant ainsi le produit et sa commercialisation.

clé de la qualité

L'étape post-récolte est un point clé pour atteindre le marché et le consommateur final avec un produit de qualité. Qualité du fruit qui se définit par plusieurs facteurs, tels que la taille, la couleur, la fermeté, l'absence de dommages, la turgescence et un bon équilibre douceur/acidité, ainsi que l'arôme, entre autres qualités.

Il faut considérer que le comportement post-récolte peut être différent entre les variétés, car elles peuvent présenter un métabolisme différent en ce qui concerne la respiration et la production d'éthylène, la sensibilité à la pourriture, la fermeté à la récolte et après la récolte, le rapport sucre/acide, etc. Cependant, il y a un point commun, c'est qu'ils se caractérisent tous par le fait qu'ils sont très périssables après avoir été récoltés.

fruits de voyage

La myrtille, contrairement à d'autres fruits climatériques, comme la pomme, doit être récoltée mûre ou proche de la maturité pour être consommée, car les attributs organoleptiques, tels que la bonne saveur, ne s'améliorent pas après la récolte. A cela s'ajoute que la myrtille chilienne doit parcourir de longues distances pour atteindre les marchés les plus importants du monde, et arriver en bon état, avec les qualités d'un fruit frais.

humidité et température

Étant un petit fruit, ils ont un rapport plus élevé entre la surface et le volume, de sorte que les myrtilles sont plus sensibles à la déshydratation due à la perte d'eau, malgré la teneur en cire de leur cuticule, bien qu'un avantage de cette caractéristique morphologique du fruit soit le plus court temps nécessaire à son refroidissement.

En général, tous les facteurs décrits ci-dessus signifient que la manipulation post-récolte doit être orientée principalement vers la gestion de la température et de l'humidité relative. Basées sur l'utilisation d'une gestion à basse température (0 °C), il existe actuellement une série de technologies pour prolonger la durée de vie des myrtilles au stade post-récolte. Les plus utilisées sont l'Atmosphère Modifiée (AM) et l'Atmosphère Contrôlée (AC), qui reposent sur la modification de la composition des gaz (O2 et CO2) lors de l'étape de stockage et de transport. Dans les deux techniques, le principal effet sur la physiologie du fruit est la diminution de l'activité métabolique, ainsi que le contrôle des champignons.

Victor Hugo Escalona

Cette question, vitale pour la commercialisation des myrtilles sur les marchés lointains, sera approfondie par le professeur et chercheur de l'Université du Chili et directeur du Centre d'études post-récolte, Víctor Hugo Escalona, ​​​​qui prendra la parole sur "Progrès dans l'utilisation de l'atmosphère contrôlée et modifiée dans les myrtilles", le 7 avril lors du XVIIIe Séminaire international de la myrtille, qui se tiendra au Monticello Events Center.

Le spécialiste abordera ces technologies dans une perspective de bon usage et de connaissance complète, dans le but d'atteindre un résultat efficace de ces outils, qui ont montré qu'ils collaborent pour réduire le développement de la carie et qu'ils contribuent grandement à réduire la déshydratation des fruits lors de leur acheminement vers les marchés de destination.

Les normes élevées que les consommateurs et les marchés exigent pour les conditions d'arrivée des fruits frais obligent l'industrie à se former beaucoup plus à l'utilisation efficace de ces technologies pour être compétitive.